年菜冠軍料理！免顧火電鍋版紅燒獅子頭 低卡秘訣大公開

【台灣在地料理攻略】過年圍爐總要端出這道「紅燒獅子頭」，但傳統做法又油又麻煩？今天教大家改良版「低卡電鍋做法」，連廚房新手都能輕鬆搞定！婆婆媽媽看到這道絕對會比讚啦～

為什麼要學這道？

• 🥄 豆腐取代肥肉：熱量直接砍半，吃三顆也不罪惡
• 🧤 塑膠袋甩肉法：完全不沾手超乾淨
• 🍨 冰淇淋勺神助攻：丸子大小超均勻
• ⏱️ 電鍋免顧火：煮飯同時就能燉

材料準備全攻略（4人份）

🥩獅子頭肉餡

• 豬絞肉：選後腿肉300g（瘦肉比例8:2）
• 板豆腐：傳統市場嫩豆腐1盒（約300g）
• 辛香料：青蔥2根切末、老薑磨泥1小匙
• 調味料：醬油1大匙（推薦丸莊黑豆醬油）、米酒2大匙、香油1小匙、白胡椒少許
• 秘密武器：雞蛋1顆增加黏性、太白粉1大匙鎖住肉汁

🥬粉絲煲配料

• 大白菜：挑選6-8片完整葉片，菜梗拍扁更入味
• 乾貨：香菇3朵泡發切條、蝦米1小匙泡米酒
• 湯底：雞高湯1碗（可用康寶濃湯塊替代）
• 靈魂配角：新竹寬粉絲1把，泡溫水至微軟

超詳細圖文步驟

❶ 肉餡處理關鍵

1. 絞肉放砧板再剁5分鐘（增加黏性）
2. 板豆腐裝塑膠袋捏碎，擠出多餘水分
3. 混合絞肉+豆腐+蔥薑+所有調味料
4. 用筷子「同方向」攪拌到出筋（肉餡會黏筷）

❷ 塑膠袋甩肉術

1. 準備厚款冷凍袋（推薦ziploc品牌）
2. 肉餡整團倒入密封，抓住袋口用力甩打桌面
3. 持續5分鐘直到肉團有彈性（觸感像麻糬）

❸ 冰淇淋勺塑形

1. 烤盤鋪烘焙紙防沾
2. 挖球前先沾冷水（避免肉餡黏勺）
3. 每挖一球就在手心輕壓整圓
4. 送入烤箱230度烤12分鐘（表面微焦即可）

❹ 電鍋疊疊樂技巧

1. 內鍋底層鋪白菜梗（耐煮不怕爛）
2. 中間放粉絲+香菇絲+蝦米
3. 最上層擺烤好的獅子頭
4. 淋上高湯+1大匙蠔油提鮮
5. 外鍋加2米杯水，按下開關等40分鐘

主婦經驗談

• 🔥 烤過再蒸：鎖住肉汁不鬆散
• 🧊 冷凍保存：做好丸子先冷凍，除夕拿出來直接蒸
• 🥢 升級吃法：湯汁拌飯超下飯，加點辣豆瓣更開胃
• ⚠️ 常見失敗：豆腐沒擠乾會出水、肉餡沒摔打容易散

營養師小提醒

用板豆腐取代傳統肥肉，每顆熱量從150大卡→75大卡，蛋白質含量加倍！白菜富含膳食纖維幫助消化，特別適合年節大魚大肉後平衡飲食。

過年想讓長輩驚豔？這道改良版獅子頭保證讓你面子裡子都顧到！快把食譜收藏起來，除夕夜輕鬆端出餐廳級年菜～