茄子抗氧力超強！內行人教你挑新鮮貨「關鍵在這刺」

🍆茄子根本紫色超能力！營養師都推的6大神奇功效

說起茄子，台灣菜市場阿嬤都知道要挑「黑金黑金」的！這種紫得發亮的蔬菜可不是普通角色，裡頭藏著超強抗氧化劑「花青素」，抗氧化力直接打趴維生素E十條街！而且最厲害的是，這些好東西都藏在紫色外皮裡，難怪營養師天天喊「吃茄子千萬別削皮啊！」

茄子的6大隱藏版好處

1. 自由基殺手：花青素+綠原酸雙重攻擊，把那些會讓細胞老化的壞東西通通抓起來
2. 顧目睭第一名：維生素A含量比你想的多，手機族每天吃剛剛好
3. 血壓乖乖牌：鉀離子含量豐富，跟太鹹的外食說掰掰
4. 帕金森症剋星：美國研究發現，每周吃2次茄科蔬菜，風險直接砍3成
5. 脂肪代謝加速器：獨特營養素幫你把吃進去的油油變不見
6. 血管清道夫：紫色魔力讓血管Q彈有活力，預防動脈硬化超有效

👩🌾市場阿嬤不說的挑茄秘笈

最近去板橋農會超市買菜，碰到種茄子30年的林阿伯偷偷教我：「真正新鮮的茄子會咬人！」原來…

4招挑出完美茄子

1. 果蒂有暗器：新鮮茄子的果蒂周圍藏著超細尖刺，拿的時候要小心，被刺到反而要偷笑
2. 表面會反光：要像選美一樣挑「皮膚發亮」的，摸起來緊實飽滿才是好貨
3. 顏色要深紫：整根均勻的深紫色最優，帶褐斑的可能是「過期茄」
4. 切口水噹噹：底部切口要像剛摘的一樣濕潤，乾巴巴的絕對NG

👩🍳主廚親授煮茄子不變黑3絕招

煮過茄子的人都知道，明明下鍋前美美的，煮完卻黑嚕嚕像中毒！新北市農會烹飪教室的吳師傅教戰：

1. 過油鎖色法：熱油快速炸40秒，撈起再煮保證紫得發亮
2. 鹽水冰鎮術：煮的時候加鹽巴和幾滴油，煮好立刻泡冰水，顏色比彩虹還鮮豔
3. 番茄好朋友：和去皮番茄一起煮，天然酸性幫茄子「凍齡」

💡台灣人最愛茄子吃法Top3

1. 涼拌蒜蓉茄：冰鎮後淋上蒜末醬油，夏天吃超開胃
2. 三杯茄子煲：九層塔+麻油香，根本白飯殺手
3. 味噌烤茄子：用烤箱就能做，日式風味健康又低卡

🚨茄子禁忌要注意

雖然茄子好處多，但這些人要小心：

• 容易腹瀉的人別吃太多
• 體質偏寒的朋友要搭配薑蒜
• 痛風發作期暫時別碰

下次去菜市場，記得照這些撇步挑根「會咬人的好茄子」，簡單料理就能吃到滿滿抗氧力！現在正是台灣茄子最甜最好吃的季節，錯過就要等明年啦～