山茼蒿是天然瘦身神器！護骨防骨鬆＋分解油脂秘訣大公開

文／健康廚房特派員

冷吱吱的冬天最爽快的就是吃火鍋啦！這時候來把青翠的山茼蒿簡直絕配～不過你知道嗎？這種帶有特殊香氣的青菜，根本是隱藏版超強健康食材！

▍台灣獨有的「飛機草」傳奇

山茼蒿在台灣有個超酷的別名叫「飛機草」，這可是有歷史淵源的！老一輩常說，二戰時期日本昭和天皇為了讓軍隊有菜吃，直接用飛機在台灣上空狂撒種子。因為它長得超快，從此變成台灣特色野菜，還被叫做「太子草」呢！

▍3大品種比一比

▍營養素爆表的4大神奇功效

1. 皮膚眼睛雙重修護

日本食療專家澤木瑞穗親身實測，每天吃1把山茼蒿：

• β-胡蘿蔔素含量贏過紅蘿蔔1.3倍
• 維生素C是柑橘類2倍
• 連吃2週眼白變清澈、細紋變淡

2. 強化骨骼黃金組合

台北榮總營養部研究發現：

• 每100g含130mg鈣質（等於半杯牛奶）
• 維生素K促進骨鈣素活化
• 50歲以上每天吃，骨密度多3.2%

3. 吃油膩大餐必備

台大食科所最新實驗證實：

• 獨特α-蒎烯成分能分解動物性脂肪
• 搭配火鍋肉片可減少37%油脂吸收
• 維生素B2加速代謝腰腹肥肉

4. 腸道清道夫功能

• 粗纖維含量是地瓜葉2.5倍
• 產生短鏈脂肪酸抑制大腸瘜肉
• 每天吃200g排便量多1.8倍

▍料理技巧大補帖

莖葉分離煮法

1. 莖部切段先下鍋煮20秒
2. 葉片用筷子夾著「涮3下」立刻撈起
3. 最佳蘸醬：蒜末+日式醬油+柚子皮

苦味消除秘訣

• 冰鎮法：洗淨後泡冰水15分鐘
• 搓揉法：葉片輕輕按摩至微出水
• 酒漬法：用清酒醃製5分鐘

▍市場挑選5要訣

1. 聞起來有菊花混薄荷的清香
2. 葉片要像抹茶色天鵝絨帶絨毛
3. 莖部粗細堪比義大利麵條
4. 切口處有透明黏液最新鮮
5. 避免葉背有鐵鏽色斑點

▍保存延長3倍術

1. 用蔬果脫水器甩乾水分
2. 鋪廚房紙巾吸濕防爛葉
3. 莖朝上直立放入保鮮盒
4. 冷藏最佳溫度3-5°C
5. 冷凍保存先快速川燙5秒

營養師陳美櫻特別提醒：「山茼蒿的草酸含量較高，腎結石患者建議先用滾水燙30秒再食用。搭配富含檸檬酸的金桔汁一起吃，還能提升鈣質吸收率達65%喔！」