夏天必吃蘆筍！營養師私房秘訣：護血管又防癌，這樣煮營養不流失
夏天正是蘆筍盛產季！營養師教你正確保存、烹調秘訣，防癌護血管還能提升免疫力，簡單料理留住滿滿營養素！
夏天必吃蘆筍！營養師私房秘訣大公開
🌱 蘆筍驚人營養全解析
每年5-9月是台灣蘆筍最好吃的季節！這種長得像小樹枝的蔬菜，其實是營養師口袋名單裡的超級食物。綠蘆筍和白蘆筍根本是雙胞胎，差別只在有沒有曬到太陽！曬過太陽的綠蘆筍會多出維生素A，但兩種都含有這些好料：
- 天門冬胺酸：專打疲勞感，運動後吃超適合
- 芸香素：血管的清道夫，幫你降血壓防硬化
- 穀胱甘肽：肝臟解毒小幫手，抗癌效果被點名
- 葉酸含量：孕婦必備！6根就達每日所需
� 阿嬤都誇讚的處理技巧
清洗關鍵步驟
- 在水龍頭下用手「撈水式」沖洗，水流要開到像小雨一樣
- 特別注意筍尖皺褶處，這裡最容易卡農藥
- 洗完馬上用濕紙巾包起來，模擬田裡濕度
保存妙招
✔️ 報紙+保鮮膜雙層防護：先用微濕報紙包，外層再加保鮮膜
✔️ 冰箱要「站直直」存放：模仿生長姿勢最能保鮮
✖️ 千萬別橫放！會讓蘆筍以為要長大，養分快速流失
👩🍳 主廚級烹調心法
營養保留3要點
- 快炒比水煮好：維生素C保留多2倍
- 搭配麻油更讚：中和寒性又幫助吸收脂溶性營養
- 外皮別急著丟：煮成蘆筍水消暑解渴
痛風族注意！
雖然蘆筍普林含量是蔬菜界前段班，但營養師說：「偶爾吃5-6根沒問題！」重點是要搭配大量水分幫助代謝
🛒 市場挑選秘訣
| 部位 | 新鮮標準 | NG狀態 |
|---|---|---|
| 筍尖 | 像含苞花朵緊密收合 | 鱗片開花像蒲公英 |
| 切口 | 圓潤飽滿像吸飽水的海綿 | 扁平乾癟像紙片 |
| 莖部 | 筆直挺立如尺量過 | 彎腰駝背似老人 |
| 顏色 | 綠蘆筍要翡翠般透亮 | 白蘆筍帶灰就是過老 |
🧠 中醫師加碼養生吃法
台北中醫院副院長特別推薦「麻油蘆筍炒蛋」，適合：
- 手腳冰冷的美眉
- 用腦過度的上班族
- 產後調理的媽媽
最後提醒！蘆筍的「白色結晶」不是農藥，是天然氨基酸，安心吃下肚就對啦！